Menù stagionali per un pesce che segue il ritmo della natura, ad Alghero

1200 gr di aragosta

400 gr di patate novelle

400 gr di pomodori da insalata

400 gr di cipollotto fresco

Alcuni filetti di acciuga diliscati e dissalati

Olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe nero

Pane del tipo “gallette”

Preparazione:

Tagliate le gallette a pezzetti e mettetele ad ammorbidire per qualche secondo nell’acqua. Affettate il cipollotto e mettetelo in acqua, sale e aceto. 

Tagliate a tocchetti le patate precedentemente lessate e i pomodori a spicchi. Mettete gli ingredienti, compresi i filetti di acciuga, in una capiente ciotola. 

Aggiungete l’aragosta bollita e tagliata a tocchetti. 

Condite con una salsa di olio, aceto, sale e pepe nero. 

Mescolate il tutto più volte e fate riposare prima di servire.

1 kg di gattuccio (anche razza o polpo)

3 kg di pomodori pelati

100 gr di prezzemolo

50 cc di aceto

100 cc di olio extr. di oliva

Qualche pomodoro secco

Una testa d’aglio, sale e peperoncino a piacere

Preparazione:

Pulire i gattucci e tagliateli a fette di circa 2 cm; passateli nella semola e tuffateli nell’olio bollente, facendoli dorare. Scolate il pesce fritto e disponetelo nel piatto di portata. 

Preparate un trito di pomodori secchi, aglio, prezzemolo, peperoncino e aggiungetelo all’olio già caldo. Soffriggete e cuocete per alcuni minuti, bagnando con qualche cucchiaio di acqua. Unite i pomodori pelati, rimestando la salsa di quando in quando, fino a che si sarà addensata. Aggiungete l’aceto, il sale e continuate la cottura per una decina di minuti. Versate l’agliata ancora calda sul gattuccio. Servite la pietanza tiepida o fredda, sarà un ottimo antipasto in ogni stagione dell’anno.